要炒出好吃又嫩的农家小炒肉，可以按照以下步骤进行：
1. 食材准备：选择瘦肉（如猪肉里脊肉、猪肉瘦肉片等），切成薄片或丝状。同时准备葱姜蒜切末，辣椒切片备用。将肉片用少许料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制10-15分钟。
2. 锅热油：取一把干净的炒锅，加入适量的食用油，烧热后将葱姜蒜末放入煸炒出香味。
3. 炒肉片：将腌制好的肉片放入热油中，迅速翻炒至变色，肉片呈现出金黄色后迅速捞出备用，避免过度炒煮导致肉变硬。
4. 炒配菜：将锅中余油留少许，加入切好的辣椒片煸炒出香味，然后加入蔬菜（可选青椒、洋葱、胡萝卜等）继续翻炒至蔬菜变软熟，但仍保持脆嫩口感。
5. 调味：将炒好的配菜与肉片一起放入锅中，翻炒均匀后加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精等调味料，根据个人口味适量添加。
6. 快炒均匀：继续大火快速翻炒均匀，使调味料均匀渗入肉片和配菜中，同时保持蔬菜的脆嫩口感，不要炒得过久。
7. 出锅装盘：炒好后即可出锅装盘，可以撒上葱花、香菜等点缀，增添色彩和香气。
通过以上步骤，你就可以炒出美味又嫩滑的农家小炒肉了。记得根据个人口味调整调料用量，享受美食的还可以多加入一些新鲜的蔬菜，提供更丰富的营养。
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