简单咖喱的做法可以根据个人口味和材料的可用性进行调整。以下是一种常见的简单咖喱的做法：
所需材料：
– 2个洋葱，切碎
– 2个大蒜瓣，切碎
– 1个姜块，切碎
– 2个番茄，切碎
– 2个马铃薯，切块
– 2个胡萝卜，切块
– 1个红辣椒，切碎（根据辣度需求适量调整）
– 2汤匙咖喱粉
– 1茶匙辣椒粉（可选）
– 1茶匙孜然粉
– 1茶匙盐（或根据口味需求适量调整）
– 适量植物油
– 适量水
– 适量香菜（用于装饰，可选）
做法步骤：
1. 在炒锅中倒入适量的植物油，加热后加入洋葱、大蒜和姜炒煮，直到洋葱变软和微金黄色为止。
2. 加入切碎的番茄和红辣椒，继续炒煮几分钟，直到番茄熟软。
3. 加入咖喱粉、辣椒粉（可选）、孜然粉和盐，搅拌均匀，煮1-2分钟以释放香味。
4. 加入马铃薯和胡萝卜块，搅拌均匀，确保所有的蔬菜都被咖喱粉包裹。
5. 倒入足够的水，以覆盖所有蔬菜，盖上锅盖，调低火力，煮沸。然后转小火煮约15-20分钟，或直到蔬菜变熟软。
6. 味道调整：根据个人口味需求，可以根据需要添加更多的咖喱粉、辣椒粉或盐来调整咖喱的味道。
7. 在煮好的咖喱上撒上香菜叶，装盘食用。还可以搭配米饭、面包或烤纳an，根据个人喜好来享用。
这是一种简单的咖喱的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，添加其他喜欢的蔬菜或肉类。希望对你有帮助！
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