铁锅炖鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴，选用什么鱼种类可以影响到菜肴的口感和味道。以下是一些常见的用于铁锅炖鱼的鱼类：
1. 鲤鱼：鲤鱼是一种常见的选用鱼类，它的肉质鲜嫩，口感细腻。鲤鱼肉质鲜美，且适合长时间炖煮，能够吸收炖汤中的味道，使汤汁更加浓郁。
2. 黄鱼：黄鱼肉质鲜美，富有弹性。炖黄鱼可以使鱼肉更加鲜嫩多汁，同时也能使汤汁更加鲜美。黄鱼的背鳍有一些刺，需要小心去除。
3. 草鱼：草鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜嫩，滋味浓郁。炖草鱼可以使鱼肉更加松软，入口即化。同时草鱼能够吸收炖汤的味道，使得汤汁更加美味。
4. 去鳞鲤鱼：去鳞鲤鱼是指除去鳞片的鲤鱼，炖制时不需要额外的处理步骤。这种鱼肉质鲜嫩，适合炖煮，能够吸收汤汁的味道，使得菜肴更加美味。
以上只是一些常见的选用鱼类，实际上可以根据个人的口味和喜好进行选择。选用鱼肉细嫩、肉质鲜美的品种，能够增添菜肴的口感和风味，炖制出更加美味的铁锅炖鱼。
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