腌笃鲜里的咸肉通常通过以下步骤腌制：
1. 准备材料：新鲜的猪肉腩或猪肉五花肉，盐，糖，白胡椒粉，五香粉，料酒，生姜和大蒜等。
2. 制作腌料：将适量的盐，糖，白胡椒粉，五香粉，料酒等混合在一起。可以根据个人口味调整腌料中的盐、糖和香料的比例。
3. 准备肉食：将猪肉腩或五花肉洗净，擦干水分。可以根据个人喜好，将猪肉切成块状或者整块。
4. 腌制肉食：在猪肉上均匀地涂抹腌料，确保每个部分都被腌料覆盖住。将腌肉放入一个盆或容器中，撒上一些生姜和大蒜，以增加风味。
5. 封存腌肉：将腌制好的猪肉放入一个密封袋或者密封容器中，确保肉食完全被密封。可以将多余的空气挤出，以防止氧化。
6. 腌制时间：将腌肉放入冰箱内腌制，时间根据个人喜好和口感需求来决定。至少需要腌制2-3天，以便肉食充分吸收腌料的味道。
7. 腌制完毕：取出腌制好的咸肉，将多余的腌料洗净。在使用之前，可以将咸肉稍微晾干，然后切片或切块。
腌笃鲜里的咸肉腌制过程较为简单，但需要较长时间来达到理想的口感。在腌制过程中，可以根据个人口味调整腌料的配方。腌制好的咸肉可以用于炒菜、煮汤或者作为火锅的佐料等。
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