常见调味品相关作用和应用有哪些,调料中的生活常识

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于调料中的生活常识的问题，于是小编就整理了3个相关介绍调料中的生活常识的解答，让我们一起看看吧。

• 1、常常被忽视的问题，厨房里哪些调料我们经常吃却对身体有害？
• 2、常见调味品相关作用和应用有哪些？
• 3、如何让鸡翅鸡腿调料迅速入味小窍门？

常常被忽视的问题，厨房里哪些调料我们经常吃却对身体有害？

调料是做菜过程中很重要的东西，人家都说柴米油盐，这句话中就可以看出调料的位置有多重要，没有调料，做出来的菜根本就吃不下，所以炒菜需要调料，只是某些调料在吃多的情况下会对身体有影响。

这里有很大一部分的香料，比如八角、茴香、五香粉、桂皮等等，比如在一部分的肝炎的患者中就不适合食用天然的香料，肿瘤专家对研究致突变的原因中，一部分的香料有诱导性和毒性，比如桂皮，茴香，八角，花椒等等。不过并不是说不能食用这部分的香料，因为这些香料对身体的影响还是很小的，如果说有影响其实酱油吃多了也有影响，只是不多吃，不经常吃，身体完全可以消除有害的物质，所以只能说吃多了不好。

除了部分的香料，还有味精，对于味精来说，很多人在做菜和煮汤的时候都喜欢放一些，可以增加菜的味道和提鲜，不过在生活的常识中，经常吃味精很容易上火。在一些老人的眼中，吃味精也有一定的“毒素”，过量食用味精可以影响到镁和钙的吸收，从而影响到骨骼的生长，所以对于孩子来说不能吃太多的味精，同时味精中含有大量的钠，这方面也容易引起高血压，对于味精多吃不益，特别是每顿都放味精的话，需要客观的看待。在很多的调料中，做菜的时候放合适就好，比如盐，盐多很容易引起高血压，所以讲究清淡饮食是比较好的选择。

常见调味品相关作用和应用有哪些？

烹饪常识（调料）：

咸味调料

咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味 的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认 识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在 5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料

甜味古称甘，为五味之一。

甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也 可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、 去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以 江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。

甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖

酸味调料

酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有 收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增 鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

酸味调料包括：醋、番茄酱

辣味调料

辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味 ”。

辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜

鲜味调料

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的

感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提 鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉， 故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。

如何让鸡翅鸡腿调料迅速入味小窍门？

炸鸡腿的做法：

材料：鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。

做法

1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时

2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊

3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉

4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

西式炸鸡腿

[原料/调料]

材料：大只鸡腿5只(约2斤)

蛋黶2个

炸粉材料：太白粉2杯

黫粉1杯

白胡椒粉2小匙

盐2小匙

泡打粉1/2小匙

蛋黶2个

盐1小匙

酱油1大匙

糖1小匙

白胡椒粉少詓

太白粉2大匙

[制作流程]

(1)将鸡腿醶好，放置2小时。

(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。

(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)

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炸鸡腿

[原料/调料]

鸡腿2个、鸡蛋2个。

花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程]

1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

到此，以上就是小编对于调料中的生活常识的问题就介绍到这了，希望介绍关于调料中的生活常识的3点解答对大家有用。