松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼都是中华美食中的传统菜肴，它们在制作方式、原料选择和口味上有一些区别。
松鼠鳜鱼是以鲜活的鳜鱼为主要原料，制作过程中常采用松子、水果等配料。将鳜鱼去鳞、去腮、去内脏并洗净，然后在鱼身上剞上花刀，用盐腌制片刻。将鳜鱼炸至外酥里嫩，金黄色。再用锅炒香松子，加入白糖炒化成焦糖色，将炸好的鳜鱼放入糖中翻炒均匀，最后加入水果、糖醋等调味料炒煮片刻，上碟时鳜鱼周围堆上松子，形成了松鼠鳜鱼的特色装饰。
松鼠桂鱼则以鲜活的桂鱼为主料，烹制过程中常用松子、糖、酱油等补充调味。制作过程与松鼠鳜鱼类似，首先将桂鱼处理干净，然后用盐腌制片刻。将桂鱼炸至外酥里嫩，呈金黄色。再用锅炒香松子，加入白糖炒化成焦糖色，将炸好的桂鱼放入糖中翻炒均匀。加入酱油、糖等调味料炒煮片刻，上碟时桂鱼周围堆上松子，形成了松鼠桂鱼的独特外观。
总体上，松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼在菜肴外观上的区别不大，都以鱼身周围堆满松子的形象为特点。而口感上，松鼠鳜鱼较为鲜嫩，松鼠桂鱼则带有一些鱼肉的香味。在原料选择上，鳜鱼相对较贵且口感较好，桂鱼则较为常见。个人口味的不同也会对两道菜肴的选择有所影响。
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