要制作又薄又脆的杂粮煎饼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：杂粮粉（可以包括燕麦粉、玉米粉、荞麦粉等），面粉，水，盐，料酒，葱姜等调料。
2. 将杂粮粉与面粉以2：1的比例混合，加入适量的盐和料酒，根据个人口味调整。
3. 慢慢加入水并搅拌，直到面糊的浓稠度适中，不宜过稀过浓。
4. 将葱姜切碎后，放入面糊中，搅拌均匀。
5. 在平底锅中加入少量油，火力调至中小火。
6. 将一小勺面糊倒入锅中，用勺子背面将面糊摊成薄片。
7. 煎饼煎至底部微黄，表面没有湿润感时，翻面继续煎。
8. 煎至两面金黄，酥脆即可取出。
9. 建议食用时趁热享用，可以搭配喜欢的蔬菜或肉类作为配料。
注意事项：
– 面糊的浓稠度影响煎饼的薄厚度，需要适时加水或面粉进行调整。
– 火力要控制在中小火，以免煎饼过快变焦。
– 需要轻轻将面糊倒入锅中，用勺子背面摊平，这样可以使煎饼更加薄均匀。
– 翻面时要小心操作，避免煎饼破裂。
– 使用平底锅煎炸时，可以在锅底刷一层薄油以防粘连。
– 煎饼的口感和脆度可能因面糊的混合比例和手法而有所不同，可以根据个人喜好进行调整。
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