炒茄子是一道常见的家常菜，下面给你介绍一种常见的做法，希望对你有帮助。
材料：
– 茄子：2-3个（约500克）
– 大蒜：3-4瓣，切碎
– 生姜：一小块，切末
– 青红椒：适量，切丝
– 酱油：适量
– 盐：适量
– 糖：适量
– 料酒：适量
– 葱：适量，切段
– 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净后去皮，切成长段，每段约3-4厘米宽。放入盐水中浸泡片刻，去除茄子中的苦味。
2. 锅中加热一些食用油，将浸泡过的茄子稍微沥干后放入锅中煎炸至表面微黄，炸熟后捞出备用。
3. 锅中留底油，加入切碎的大蒜和姜末炒香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
4. 倒入炸好的茄子，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、糖和料酒，用中小火炒至茄子均匀上色。
6. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀。
7. 菜炒至茄子软烂、入味即可。装盘前撒上葱花作为点缀即可。
这种做法炒出的茄子色泽金黄，味道鲜美。你也可以根据个人口味的喜好来调整调料的用量，增加一些个性化的味道。希望你能喜欢这道茄子炒菜！
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