了解长相思(长相思百科)

今天葡萄酒百科就来介绍一个常见的白葡萄品种，它活泼、干爽，又轻又满“绿色”风味，常常让人神清气爽，作为世界上栽培最广泛的葡萄品种之一，近几十年来，市场需求呈爆炸式增长，它就是——长相思（Sauvign

今天葡萄酒百科就来介绍一个常见的白葡萄品种，它活泼、干爽，又轻又满“绿色”风味，常常让人神清气爽，作为世界上栽培最广泛的葡萄品种之一，近几十年来，市场需求呈爆炸式增长，它就是——长相思（Sauvignon Blanc）。

01

历史渊源

宋代诗人颜曾这样写道“长相思，长相思。问若香多久了，除非我们见面。长相思，长相思。你想和谁一样谈相思，肤浅的恋人不知道。”读起来很感伤，似乎能感受到朦胧的悸动和无尽的相思。不得不说我能把这个品种翻译成这么有诗意的名字，翻译的水平真的很高！法语中“Sauvignon”的根是“Sauvage”，有“野生的、野蛮的”意思，“Blanc”是“白色”的意思。这个名字是旺与长相思，和自然的野性风格息息相关。

长相思的真正起源在葡萄酒行业仍有争议，其中，波尔多（Bordeaux）还有卢瓦尔河（Loir Valley）它曾被认为是葡萄的故乡。在 1710 年左右，波尔多的历史文献记载了长相思的种植和酿造，而后，人们早在1960年就已经发现 1534 年，据史料记载，卢瓦尔河谷有一种葡萄品种，风格很像长相思。

20 世纪，人们发现了长相思和白诗楠（Chenin Blanc）兄弟姐妹之间有血缘关系，百事南是卢瓦尔河谷最古老和最重要的白葡萄品种之一。从而从遗传学和史记的角度进行分析，长相思很可能起源于卢瓦尔河谷。毫无疑问的是，卢瓦尔河谷是最经典的长相思产区。

02

风格和类型

长相思表皮是绿色的，水果是圆的，更小的颗粒，紧凑的水果串。这个品种早熟，很有活力，它能在寒冷的气候中很好地成熟。这个品种最显著的特点是它的酸度十足，其次，浓郁的香气很容易辨认。

根据产地的气候，各种气候下的长相思各有特色。以法国波尔多还有卢瓦尔河谷为代表的凉爽产区长相思常带有青草、芦笋、青苹果和醋栗味，新鲜的味道，很酸很清爽。在气候温暖的产区，比如新西兰的马尔堡（Marlborough），长相思经常配葡萄柚、柠檬等柑橘类香气。而在那些气候过于温暖的产区，比如美国加州（California），这里的长相思有百香果、桂圆、山竹等热带水果的香气。

根据葡萄酒风格的类型，长相思可以做成干白和甜白。其中，干白可分为无橡木桶陈酿的干白和有橡木桶陈酿的干白。典型的贵、烂、甜、白、浓的金黄色，香气层次丰富，经常加蜂蜜、芬芳的花朵和核果，味道甜而不腻，复杂水平变化，回味持久，清香扑鼻，波尔多斑马（Sauterne）是当地经典的贵、烂、甜、白产区。没有经过橡木桶陈酿的干白，往往伴随着清爽的菠萝、番石榴、柑橘、醋栗或芦笋的味道，口味纯正清爽，精致而平衡的酒体，香味持久，新西兰是最著名的。在橡木桶中陈酿的干白葡萄酒（Graves）、卢瓦尔河谷和美国是最著名的，浓郁的香气，饱满肥美的口感，复杂水平变化，可以短时间陈酿。

03

经典产区

1

卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷位于法国西北部，世界顶级长相思就产于此。卢瓦尔河谷的优质葡萄酒产区主要分布在卢瓦尔河沿岸，它的子生产区是中心生产区（Centre Loire）和都兰（Touraine）是长相思的重要产区。其中桑塞尔，中央产区（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）最著名的。

这两个产区的葡萄园土壤富含白垩土，多石，排水良好，生产出来的长相思葡萄酒通常会散发出香草的味道，它有青苹果和青草的味道，还具有明显的矿物味和燧石味。典型的长相思，香气四溢，新鲜的味道，柑橘和矿物质的味道；而普伊-长相思口感更醇厚，结构更复杂，通常具有独特的更深的味道，如燧石和烟。

2

波尔多

波尔多位于法国西南部，靠近大西洋海岸。波尔多的优质长相思干白主要集中在格拉夫（Graves）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）在两海之间（Entre-Deux-Mers）。格拉夫在两海之间的长相思干白通常未经橡木桶处理，新鲜的味道，果香馥郁，年轻的时候喝最好。

佩萨克-雷亮的土壤由粘土组成、砾石和大量石灰石，这里的长相思主要和赛美蓉有关（Semillon）混合成干白，酿造的干白通常在橡木桶中成熟，酸而圆润，通常配有草药、青草和接骨木的香味，味道更丰富、复杂，优质葡萄酒的陈酿潜力可以达到 10 年以上。

除了经典的干白酒，波尔多的苏代还出产世界上最高品质的贵腐甜白。长相思虽然果皮不是很薄，但是很容易被昂贵的腐真菌感染，所以这里经常用它和赛美蓉混酿价格昂贵的烂利口酒。这种高贵的酒有很浓的金黄色，香气浓郁浓郁，有杏仁、柑橘皮、蜂蜜、无花果和烤面包的香味，酸甜平衡，卓越的老化潜力。

3

马尔堡

新西兰是世界上最南端的葡萄酒生产国，它也是新大陆的葡萄酒生产国之一。值得一提的是，长相思原产于法国，但是新西兰使它成为世界闻名的葡萄品种。长相思已经成为新西兰葡萄酒的一张名片，让新西兰在世界葡萄酒版图上有了不可忽视的影响力。马尔堡是最著名的长相思产区之一。

马尔堡位于新西兰的南岛（South Island）东北方向，这个产区有一股凉爽的海风从太平洋吹来，昼夜温差大，它能使葡萄果实积累足够的风味物质，同时保持相对高的酸度；另一方面，充足的日照满足了葡萄生长的日照需求。马尔堡的长相思干白散发出典型的青椒味、青草、有百香果和柑橘的香味，水果香味，高酸度，新鲜的味道酸爽，一些高品质的葡萄酒在瓶子陈酿后可以发展出芦笋的风味。

4

加利福尼亚

在美国，长相思还有其他名字“白富美（Fume Blanc）”，著名的酿酒师罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）首创，是同一个酿酒师，使长相思成为加州最著名的葡萄品种之一。长相思主要种植在加州的索诺马（Sonoma）、纳帕谷（Napa Valley）和圣华金河地区（San Joaquin），因为加利福尼亚的炎热气候，长相思比世界上大多数地区生产的都更饱满、更柔顺，它们通常在橡木桶中陈酿。如今，付梅是专门用来指那些由长相思葡萄制成的葡萄酒、在橡木桶中陈酿的葡萄酒，这种酒往往有更多的青草味和热带水果味，如青草、柠檬草、柑橘、酸橙、百香果和猕猴桃的香味，还有独特的橡木味和烟味，酒体整体平衡和谐。

5

南非

南非西开普省（Western Cape）它为备受喜爱的长相思带来了另一种全新的诠释。南非温暖的气候加上富含矿物质的土壤，让这里的长相思变得成熟、多汁的水果味和独特的矿物质味。长相思富含水果，以油桃、蜂蜜、有青苹果和柠檬的香味，带着淡淡的矿物味。埃尔金（Elgin）、康斯坦丁亚（Constantia）还有斯泰伦博斯（Stellenbosch）生产一些优质的长相思干白。

6

智利

智利长相思很久没有推出了。智利的长相思干白产于凉爽的卡萨布兰卡山谷（Casablanca Valley）、圣安东尼奥（San Antonia）、阿瓜瓜海岸地区（Coastal Aconcagua）和利马利山谷（Limari Valley）完美的表现。智利长相思干白口感清爽，除了柑橘类水果，有草、草药和固体矿物香料。长相思在智利越来越受关注，生产出来的酒质量越来越高，尤其是一些老藤长相思葡萄酒，这里的长相思富含干白水果，活泼的酸度，有酸橙和葡萄柚的味道，还有典型的青椒和青草味，你还可以在里面找到矿物质的味道，整体清新爽口。此外，长相思不仅在智利酿造成干型，它也经常被酿造成晚熟的甜白葡萄酒。

04

如何储存

长相思是一种年轻时可以喝的酒，只有少数长相思葡萄酒可以陈年很久。长相思的最佳饮用温度是 10- 13 ℃ 之间，你可以把长相思放在冰箱里冷藏一到两个小时，或者放在冰桶里冷藏大约一个小时 30 几分钟后达到饮用温度。

长相思的储存也很简单，将未开封的长相思瓶存放在阴凉的地方、在干燥的环境中，远离阳光直射和其他光源，将酒瓶垂直或水平放在酒架上。长相思开瓶后可以保存在冰箱里 2 到 4 天。长时间放置的长相思会开始氧化，葡萄酒会感觉粗糙、味道会很涩，讨厌的。虽然长相思干白的天然高酸度可以储藏一段时间，但是为了达到最佳状态，建议购买后尽快饮用。

05

食物搭配

长相思是一种常见且易于搭配的佐餐酒。它的果味和矿物味可以搭配各种菜肴和美食，其中，搭配鱼肉、虾蟹、而贝类和寿司可以充分发挥它的优势。扇贝、螃蟹、虾、蛤蜊和牡蛎与长相思很配。酒中水果的香气与菜肴中的柑橘酱相呼应，极高的酸度也去除了鱼的腥味，让它更美味。因为鱼和其他水生食物“腥味”这种物质是氨分子，而这种分子遇到酒里的酸就会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，人们用鼻子是闻不到的。当鱼的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味会被软化。

除了海鲜，长相思也是为数不多的可以和寿司搭配的葡萄酒品种。这里建议用的比较清爽、富含矿物质的凉爽产区的长相思配寿司，比如经典的卢瓦尔河谷或者波尔多。