腐竹是一种常见的豆制品，味道鲜美，营养丰富。凉拌是一种简单易做的方式，下面给出腐竹凉拌的详细做法：
材料:
– 腐竹：适量
– 黄瓜：1根
– 胡萝卜：1根
– 青椒：1只
– 大葱：适量
– 大蒜：适量
– 香菜：适量
调料:
– 生抽：适量
– 醋：适量
– 食盐：适量
– 白糖：适量
– 辣椒油：适量（可选）
步骤:
1. 将腐竹用温水泡软，切成适合大小的段，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 黄瓜、胡萝卜、青椒洗净切丝或者切片，大葱和香菜切碎备用。
3. 大蒜剁碎或者切末备用。
4. 准备一个大碗，倒入适量的生抽、醋、食盐和白糖，搅拌均匀，制作凉拌汁。
5. 将焯烫好的腐竹放入凉拌汁中，搅拌均匀，腌制十分钟。
6. 将腌制好的腐竹与切好的蔬菜放入一个大碗中，加入切碎的大蒜和辣椒油（可根据个人口味添加），搅拌均匀。
7. 最后撒上切碎的大葱和香菜即可。
这样做出来的腐竹凉拌色香味俱佳，有嚼劲儿，清爽可口。可根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入适量的辣椒油增加风味。还可以根据个人口味添加其他喜欢的配料，如花生米、香菇等。这是一道非常适合夏天消暑的凉菜，也可作为餐桌上的开胃菜。
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