炒鱼香肉丝是一道非常受欢迎的中式家常菜。以下是一个简单又好吃的炒鱼香肉丝的做法：
材料：
1. 猪肉（里脊肉或瘦肉）250克
2. 胡萝卜1根
3. 青椒1个
4. 姜蒜适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 鸡精适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 生粉适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成细丝备用。可以在切肉之前将肉稍微冷冻，这样切丝会更容易。
2. 将姜和蒜切末备用。
3. 胡萝卜和青椒洗净，切成细丝备用。
4. 在一个小碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀制作成腌料。
5. 将切好的猪肉丝放入腌料中，腌制15-20分钟。
6. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜蒜末煸炒出香味。
7. 加入腌制好的猪肉丝，用中大火快速翻炒，直到肉变色。
8. 加入切好的胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒约1分钟。
9. 加入适量的生抽、老抽调色，并均匀拌匀。
10. 将炒锅中的火调小，继续翻炒2-3分钟，让鱼香味更入味。
11. 用少量的清水或鸡汤调成淀粉水，倒入锅中，快速翻炒，使肉丝均匀上浆。
12. 加入适量的盐和鸡精调味，稍微翻炒均匀即可。
这样炒出的鱼香肉丝鲜嫩可口，香味四溢。可以搭配米饭或面条食用，是一道美味的家常菜品。
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