如果鱼香茄子咸了，可以尝试以下几种方法来调整味道：
1. 加水：将鱼香茄子放入锅中，加入适量清水，再煮沸一段时间。水可以稀释茄子中的盐分，减轻咸味。
2. 加糖：在鱼香茄子中添加一些糖，可以中和咸味的同时增添甜味。适量添加，慢慢尝试，以避免过甜。
3. 加醋：加入一些醋也可以中和鱼香茄子的咸味。可以尝试在菜肴中加入一些白醋或米醋，以调整味道。
4. 加淡味的调料：可以添加其他淡味的调料来平衡咸味，如少量的酱油、柠檬汁、椰浆、番茄酱等。
5. 加蔬菜或配菜：如果鱼香茄子咸了，可以尝试加入一些蔬菜或配菜，如土豆、豆腐、青椒等，这样可以平衡咸味。
6. 重新烹制：如果以上方法无法调整味道，最后的选择是重新烹制鱼香茄子。将咸的茄子丢弃，重新炒制一份新的。
希望以上方法能够帮助您解决鱼香茄子咸了的问题。在烹饪过程中，注意适量添加盐，可以避免出现过咸的情况。
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