瓜子怎么腌好吃又脆?
腌瓜子是过去农村中家家都做的事。每年种瓜时,家家户户都会在自家的田里种一些小瓜,其品种五花八门,有香瓜、酥瓜、梢瓜等。梢瓜又叫菜瓜,最适合用来腌瓜子。梢瓜的产量特别高,一条梢瓜最大的可以长到几斤重,价格也便宜,上世纪六、七十年代只有二、三分钱一斤,比腌咸菜的成本稍高些,那时有几句顺口溜说:“多腌咸菜少腌瓜,萝卜干子莫腌它。”
腌瓜子的季节是在农历六月大署至立秋之间,这期间正是梢瓜大量上市的时节。立秋过后小瓜大多下市了,农人们还要利用刚拉掉瓜藤的空地种一茬胡萝卜。比起腌咸菜来腌瓜子的过程要复杂一些,先将洗净的梢瓜纵向劈开,扒出瓜籽、瓜瓤,然后将剖开的瓜仰放在大盆或陶瓷缸里,一层一层地洒盐、码放。腌制一天后就要拿到烈日下摊开暴晒,到了当天晚上,还要将腌制时滗出来的卤水在锅里烧开,再浇淋在晒过的瓜子上,这道工序叫烫卤。烫卤的目的既是为了使咸味尽快入骨,同时也是为了使腌出来的瓜子更脆嫩,口感更好,反复暴晒烫卤两三次后,瓜子就腌制成功了,此时再将其晒至半干就可以装坛贮藏了。装进坛子里的瓜子,一直能吃到第二年也不会变质。如果在腌制的初期遇到阴雨天,没有太阳晒就烫不成卤,腌的瓜子就会腐烂变质,不过,在大伏天里也是难得碰到连绵阴雨的。
瓜子一般都是生吃,吃粥时,将其从坛子里取出一大块,用手撕成小块就可以了。瓜子也可以在饭锅里炖熟了吃,炖瓜子时先将其切成小块,在碗里放几滴油,加两勺自制的豆瓣酱,再加一点青椒。在上世纪60年代,吃穇子饭炖瓜子算得上是顿美餐。
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