知识角生活常识有哪些

兰州牛肉面为啥看不见牛肉？

兰州人进牛肉面馆第一句话：老板，一个二细牛大，多些萝卜辣子。

牛肉面讲究的是一清，二白，三红，四绿，汤清，面白，油泼辣子，香菜提味。牛肉汤是每天清早 5,6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤，清澈而又味道十足，所以早上讲究早起吃个头碗。

面的粗细也是牛肉面的一个重要标注，因为是现场手工拉面，完全可以根据喜好，或粗或细，毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽这是几种最具代表的，一个好的师傅如果不能掌握这个基本技能，是很难在兰州真正的开一家牛肉面馆的。牛肉面是在面汤里快速煮好，然后再浇上牛肉汤的，面略硬，有嚼劲，略有弹牙。

西北的辣子是最让走南闯北在外的兰州人最记忆深刻的。油泼辣子是将上好的辣椒面，热油淋浇，冲天的香气，让人食指大动。要上一碟牛肉面馆的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道最具西北风情的下酒小菜。

牛肉面大多是当早点午饭的，以前很少晚饭吃牛肉面，因为不到晚上就卖完了。最近几年才有了 24 小时店面，倒是外地的马兰拉面很早就 24 小时了。

总结

成本，成本，成本。。。说三遍。

一般生牛肉价格平均30一斤，而一斤生肉加工后份量基本缩水为4-5两，也就是熟牛肉的价格差不多要50左右一斤了。

所以说一碗8-10元钱的拉面，根本放不起大块牛肉，顶多薄薄2-3片而已。

如果买20-30的牛肉面，牛肉量会加大。

这个是因为让更多的人都吃的起牛肉面，一碗有肉的面也可以卖14块啊。记得七八十年代人都不富裕，一碗牛肉面一毛八还要二两粮票，如果再贵好多人就舍不得吃了。我小时候吃牛肉面都是家里的奖励，平时父母根本都舍不得让吃，那时的牛肉面馆都卖大饼，农民工师傅一碗吃不饱，又舍不得买第二碗或是肉就再买个饼子。其实我觉得这样更灵活，有些人不爱吃肉，有些人饭量大，这个就可以自己组合，为什么老有人要吐槽呢。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉面的制作和经营是专业的。

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既然你提到的是兰州牛肉面，想必你吃过兰州本地的牛肉面，首先要纠正你一个错误，兰州本地的牛肉面里是有牛肉的，只不过牛肉需要你细心的找，才能找到，因为兰州本地的牛肉面大多是切成骰子块状大小，有的面馆甚至直接剁成肉粒，像这样的大小基本到了碗里就看不见了，很容易误认为牛肉面里么有牛肉。

之所以这样做的原因，无非是因为成本问题，往大了说是经营成本，往小了说是食材成本，那么为啥面馆老板都要精打细算成这样呢，那是因为兰州的牛肉面有些不同于其他城市的面馆，下面咱们就说一说。

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竞争激烈的兰州牛肉面

为什么说兰州牛肉面在兰州竞争激烈呢，可能去过兰州的人应该都明白，兰州的牛肉面馆是一家挨着一家，一条街上连着4家不同的牛肉面馆，一个挨着一个都很正常，而在兰州的牛肉面馆，真的是太多了，随处可见，而兰州人口就那么多，市场就那么大，面馆要想生存下去，大多会选择不影响味道的前提下，去缩减成本，然后做活动，像这样的面馆太多，也正是因为这样的激烈竞争，兰州的牛肉面多年保持大碗面7元一碗，小碗面6元一碗，甚至要大碗面的顾客如果不够吃，提前还能说句，面下大点，意思就是面多点的意思，就问问现在的消费水平，去哪还能有7元一碗的面。

如此低廉的销售价格，如果配上多点的牛肉，你绝的老板还能挣钱么。在兰州的牛肉面馆竞争激烈程度是难以想象的，一碗面卖的价格低，当然要要从其他地方节省回来了，兰州牛肉面说句实话已经是很不错了，你就像很多的高铁站，火车站里的食物，动不动就上百元，而且味道还不好，量还不多，为啥没人抱怨呢，是不是，这个很奇怪。

成本不允许呀

大家都知道物依稀为贵，而牛肉的价格也一直比价稳定，普通家庭能顿顿吃上牛肉的很少，偶尔吃一次就不错了，所以可能在大多数人的眼里对牛肉的价格没有什么具体的概念，我这么说吧一斤新鲜的牛肉要38元，煮熟后一斤鲜肉能出不到6两熟牛肉，如果卖熟的牛肉那么一斤最少要卖到100元，如果每个客人的碗里都要多加些牛肉，那么一斤牛肉估计也加不了几碗面条。你像兰州的牛肉面馆，一天卖出去个几百碗的面很正常，如果按照几百碗的标准去每碗多加些牛肉，你想想，如果你是老板，你难道就不算这笔账么，看似每碗面多加点牛肉没啥成本，但是你架不住卖的多呀，而牛肉面就是走量的快餐。人家老板想的也很周到，人家开的是面馆，卖的主要是面，客人点的也是面条，牛肉就是配菜，主要就是为了好看，呵呵，而有些人却当真了，非要吃牛肉面，只能说你当真了，那你就输了。

你就正常在牛肉面馆花10元买一份牛肉，那一份牛肉都没有几片，所以说老板也是要算成本的，兰州的牛肉面可以说是性价比比较高的了。

好了就说这么多了，如果有喜欢面食制作或者对拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和知识，定时分享一些拉面配方。

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