要烧鱼同时保持鱼皮不掉落需要注意以下几个步骤：
1. 选择鱼种：选择肉质较紧实的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼等，这样烧煮时更容易保持鱼皮的完整性。
2. 鱼洗净处理：将鱼洗净后，用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻将鱼身和鱼皮上的水分擦干，以去除多余的水分，这样能防止在烧煮过程中鱼皮滑动。
3. 盐腌处理：在鱼皮上均匀撒上适量的盐，轻轻按摩几下，使盐能更好地渗入鱼皮中。盐能够帮助鱼皮更紧实，减少不易掉落的可能。
4. 烧煮方法：选用适量的食用油，加热至适中温度后，将鱼放入锅中，将鱼的外皮部分贴在锅底，这样能使鱼皮更好地与锅底接触。烧煮时不要频繁翻动鱼身，以免鱼皮松动。可以轻轻晃动锅，使鱼均匀受热。
5. 烧煮时间：根据鱼的大小和肉质厚薄，掌握适当的时间烧煮，避免过长的时间导致鱼皮过熟，容易松动或掉落。
通过选择合适的鱼种、鱼洗净处理、盐腌、恰当的烧煮方法和时间掌握，可以较好地保持烧鱼时鱼皮不掉落。
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