米发糕之所以使用熟米浆是因为熟米浆有助于发酵和蒸煮过程中的糊化。下面详细解释一下这个原因。
熟米浆是用熟透的大米磨制而成的。在磨制过程中，米粒的淀粉分子结构会被打破，释放出淀粉颗粒和部分淀粉溶解物。这些淀粉颗粒含有淀粉酶，可以帮助米发糕中的淀粉分解成糖，从而提供发酵所需的碳源。
熟米浆中的淀粉溶解物和米糠中的淀粉结合产生黏性物质，形成了米发糕特有的弹性口感。这种黏性物质能够增加米发糕的柔软度和口感，使其更加可口，得到更好的口感体验。
熟米浆的糊化性质也对米发糕的烹饪过程产生影响。在蒸煮过程中，淀粉颗粒会吸水膨胀，并逐渐糊化成胶状物质。糊化后的淀粉能够抓住糕点中的水分，使其保持湿润的口感，不易干燥。糊化也有助于米发糕中的气泡扩展，使糕体更加松软。
米发糕使用熟米浆的原因是为了利用其中的淀粉酶和淀粉溶解物，促进糕点发酵和糊化，从而增加口感的柔软度和弹性，使其更加美味可口。
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