炒凉粉是一道非常受欢迎的中式小吃，口感鲜美，做法简单。配菜的选择可以根据个人口味和偏好，以下是一些常见的配菜建议：
1. 蔬菜类：可以选择青菜、黄豆芽、豆角、胡萝卜、黄瓜等。将蔬菜切成适当的大小，能增添炒凉粉的口感和营养。
2. 肉类：常见的配菜是瘦肉丝、鸡肉丝、牛肉丝等。可以先将肉类腌制一下，然后切成丝状，炒熟后混合凉粉翻炒。
3. 海鲜类：可以选择虾仁、鱿鱼、蟹肉棒等。将海鲜炒熟后，与凉粉一起炒，口感更加鲜美。
4. 香料类：可以根据个人口味加入姜片、葱段、大蒜、辣椒等调味品，增添风味。
5. 调味品：常用的调味品有生抽、老抽、酱油、盐和味精等。根据个人口味适量添加，调出凉粉的鲜香味道。
6. 其他：如果喜欢口感丰富的话，可以添加火腿、香肠、木耳等其他配料。
炒凉粉的配菜种类可以根据个人的喜好进行调整和创新，以上是一些常见的配菜建议，供您参考。
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