松鼠桂鱼之所以贵，主要是由于以下几个方面的原因：
1. 很少见：松鼠桂鱼是一种珍稀的淡水鱼类，只分布于中国江浙沪一带的沿海地区。由于数量极为有限，供应量非常稀少，因此价格较高。
2. 高品质：松鼠桂鱼肉质鲜嫩，口感细腻，肉质饱满而有弹性。其肉质特点使得它成为高级餐厅和饭店中备受追捧的美食之一。高品质也是导致其价格昂贵的因素之一。
3. 生长环境特殊：松鼠桂鱼对生长环境要求较高，需要清澈、富含氧气的水质。它也是一种喜栖息于水质流速适中、水温适宜的淡水鱼类。这些特殊的生长条件限制了其养殖的难度和成本，进一步造成了其市场价格的上涨。
4. 养殖技术要求高：由于松鼠桂鱼的生长环境要求较高，养殖过程需要一定的技术和经验。养殖场需要提供合适的水质、饲料和环境，以及对松鼠桂鱼的合理管理和养护。这些技术要求高也是导致松鼠桂鱼价格昂贵的原因之一。
松鼠桂鱼之所以价格昂贵，主要是由于其稀有性、高品质、特殊的生长环境要求以及养殖技术的复杂性所导致的。
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