蒜泥白肉是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩，香味浓郁。下面是蒜泥白肉和蒜泥汁的做法：
蒜泥白肉的制作步骤：
1. 准备材料：猪腿肉或五花肉500克，蒜瓣适量，生姜适量，花椒适量。
2. 将猪肉放入冷水锅中，加入几片姜和几颗花椒，大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟。捞出放入冰水中浸泡，这样能使肉更加鲜嫩。
3. 将煮熟的猪肉放入冰箱冷藏至完全冷却，取出切成薄片。
4. 准备蒜泥汁：将适量的蒜瓣剁成蒜泥，或使用蒜泥机搅拌成细蒜泥。也可以加入少许姜末和花椒粉以增加风味。
5. 在盘底铺上蒜泥，将切好的猪肉片摆在上面。
6. 食用时可以配一些调料，例如香醋、酱油、花椒油、熟芝麻等，根据个人口味进行调配。
蒜泥汁的制作步骤：
1. 准备材料：蒜瓣适量，生姜适量，香葱适量，食盐适量，生抽适量，香醋适量。
2. 将蒜瓣、生姜和香葱洗净，切成细末备用。
3. 将蒜蓉、姜末和香葱末放入碗中，加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀。
4. 加入适量的生抽，搅拌均匀。
5. 最后加入适量的香醋，继续搅拌均匀即可。
希望上述的做法能帮到你，祝你做菜成功！
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