日本料理中常见的鱼类有很多种，以下是一些常见的鱼类：
1. 鲭鱼（まぐろ，Maguro）：常用于制作寿司的金枪鱼，可以根据不同部位的肉质来制作不同的寿司。
2. 鳗鱼（うなぎ，Unagi）：通常制作成烤鳗鱼饭，有独特的甜味和柔嫩的口感。
3. 鳕鱼（たら，Tara）：是一种肉质鲜嫩的白鱼，常用于制作日式炸鱼和鳕鱼煮。
4. 鳗鱼卷（あなごずし，Anago-zushi）：与鲭鱼不同，鳗鱼卷使用的是河鳗，制作成寿司的一种。
5. 鳗鲡鱼（はも，Hamo）：鳗鲡鱼的身体扁平，肉质细腻，通常制作成烤鳗鱼或刺身。
6. 鲈鱼（すずき，Suzuki）：是一种白色鱼肉，肉质鲜嫩，常用于制作刺身或照烧鱼。
7. 鲑鱼（さけ，Sake）：是指鲑科鱼类，如三文鱼，可用于制作寿司、刺身、烤鱼等。
8. 鲷鱼（Tai）：是一种常用于庆祝活动的鱼类，寓意吉祥，通常制作成刺身或煮鱼。
9. 鲽鱼（ヒラメ，Hirame）：是一种类似于鲈鱼的平鱼，肉质鲜嫩，常用于寿司或刺身。
以上只是一些常见的日本料理中使用的鱼类，日本的海域资源丰富，还有许多其他种类的鱼类，每一种都有其特色和用途。
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