披萨通常使用的是高筋面粉，也称为普通面粉或者面粉精粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11%至12.5%之间，这使得面团能够更好地发展出弹性和韧性，制作出薄脆的披萨皮。高筋面粉中的蛋白质能够形成面团网状结构，使面团具有良好的延展性，同时能够
披萨通常使用的是高筋面粉，也称为普通面粉或者面粉精粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11%至12.5%之间，这使得面团能够更好地发展出弹性和韧性，制作出薄脆的披萨皮。高筋面粉中的蛋白质能够形成面团网状结构，使面团具有良好的延展性，同时能够保持形状并承受重物。
高筋面粉还含有适量的淀粉，这有助于面团在烘烤过程中形成蓬松的气孔和酥脆的质感。面粉中的淀粉还能吸收面团中的水分，帮助面团保持湿润。
如果想要制作出更加韧性和弹性的披萨面团，还可以使用意大利进口的00面粉，即过筛的超细面粉。00面粉的蛋白质含量较高，通常在9%至11%之间，含有较少的淀粉。这种面粉制作的披萨底更薄且更有嚼劲。
总结来说，披萨通常使用高筋面粉，也可以选择使用00面粉，它们都有助于制作出理想的披萨口感。
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