要炖出好吃又烂的红烧肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选材：选择肥瘦相间的五花肉，最好选择带皮的部分，因为皮可以增添口感和浓郁的味道。
2. 处理肉块：将五花肉切成块状，大小适中。可以将肉块用开水焯水，去除血水和腥味。
3. 煮烧水：将一锅水加热至沸腾，将焯过水的肉块放入水中，焯水可去除浮沫和杂质，使肉质更加鲜嫩。
4. 准备配料：葱姜蒜是红烧肉的常用调料，在炖煮中可以起到提味的作用。葱切段，姜切片，蒜切末备用。
5. 炒香调料：锅中放入适量的油，加热后放入葱姜蒜炒香，出香味后放入肉块煎至两面微黄，这样可以增加肉块的口感。
6. 调味：锅中放入适量的料酒，煮一会让酒精挥发。然后加入适量的生抽和老抽，调整颜色和口味，也可以加入适量的白糖提鲜。
7. 炖煮：将煮烧水的肉块放入炖锅中，加入足够的开水，水量要稍高于肉块，以保证炖煮过程中水分不会太少。然后放入适量的盐，再放入调好味的葱姜蒜，可以放入一块冰糖增加甜味。炖锅盖上盖子，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮2-3小时，直至肉变得酥烂。
8. 炖好后，可以根据个人喜好添加一些配菜，如土豆、胡萝卜等，再炖煮一段时间，增加层次感。
9. 根据个人口味再次调整盐的用量，撒上一些葱花或者香菜作为装饰，即可上桌享用美味的红烧肉了。
通过以上步骤，可以炖出香气四溢、口感软烂的红烧肉，让人食欲大开。
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