街边炒凉粉通常可以搭配多种酱料来调味，以下是一些常见的酱料选择：
1. 酱油：口感咸香，可以增加凉粉的鲜味和咸味。可以选择生抽或老抽，根据个人喜好选择适量的酱油加入即可。
2. 辣椒酱：如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒酱来增加辣度。可以选择豆瓣酱、郫县豆瓣酱等，根据个人口味和辣椒耐受度适量添加。
3. 醋：适量的醋可以增加凉粉的酸味，使口感更加爽口。可以选择米醋、陈醋等。
4. 蒜蓉：蒜蓉可以增加凉粉的香气和味道。将蒜瓣剁碎成蓉状，加入适量即可。
5. 花生酱：花生酱可以带来浓郁的花生香味，使凉粉更加香滑。可以选择麻酱、花生酱等，根据个人口味添加适量。
6. 蚝油：蚝油可以增加凉粉的 umami 味道，使口感更加丰富。适量的蚝油可以加入炒凉粉的最后阶段，翻炒均匀即可。
以上是一些常见的酱料选择，你可以根据个人喜好进行搭配。记得适量添加，以免掩盖住凉粉原本的味道。
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