杂粮煎饼面糊很黄的原因有以下几个方面：
1. 杂粮原料本身的颜色：一般情况下，杂粮煎饼所采用的杂粮种类较多，包括小麦、玉米、黄豆等。这些杂粮本身具有较深的颜色，因此面糊在加工过程中很容易呈现黄色。
2. 面糊中的蛋黄：在制作煎饼面糊时，一些食谱会使用蛋黄增加面糊的黏性和口感。蛋黄本身带有黄色，因此会使面糊呈现黄色。
3. 加工过程中的氧化反应：在制作面糊的过程中，可能会发生氧化反应，使得面糊变黄。小麦面中的维生素C（抗坏血酸）和亚铁离子（Fe2+）在受到空气氧化的影响下会发生反应，产生氧化铁（Fe3+），从而使面糊变黄。
4. 烹饪过程中的糊化反应：在煎饼烹饪过程中，淀粉与水接触时会发生糊化反应，形成黏性物质。煎饼中所用的杂粮面粉中含有较多的淀粉，因此在烹饪过程中会发生糊化反应，使面糊变黄。
杂粮煎饼面糊很黄主要是因为杂粮本身的颜色、面糊中的蛋黄以及煎饼制作过程中的氧化和糊化反应等因素共同作用的结果。
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