剁椒鱼头是一道传统的湖南菜，味道麻辣鲜香，配菜的选择可以根据个人喜好和口味来定。以下是一些常见的配菜选项：
1. 豆腐：可以选择嫩豆腐或者老豆腐，椒鱼头的辣味可以与豆腐的鲜嫩口感相互融合，增加口感的层次感。
2. 蔬菜：可以选择青椒、尖椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜，这些蔬菜可以增添色彩，增加口感的丰富性。
3. 油菜：可以选择鲜嫩的油菜，烹饪时可以与鱼头一同炖煮，增加菜品的清香和颜色。
4. 青花菜：也是一种常见的搭配菜品，清脆的口感和独特的香气可以与椒鱼头的辣味互补。
5. 豆芽菜：豆芽菜口感鲜嫩，独特的清香可以中和椒鱼头的辣味。
6. 黄瓜：黄瓜的清脆口感可以平衡椒鱼头的辣味，并且黄瓜本身有消暑去火的作用。
7. 干豆腐皮：干豆腐皮的咬劲可以增加整道菜的口感，与椒鱼头的辣味形成很好的搭配。
8. 莴苣：莴苣的清脆口感和鲜嫩叶子可以增加整道菜的层次感，搭配上椒鱼头的辣味，可口又健康。
除了上述的配菜选项，根据个人喜好也可以尝试其他蔬菜或豆制品来搭配剁椒鱼头，以满足自己的口味需求。
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