羊肉串的部位主要分为三种：腿肉、肋排肉和肩胛肉。每种部位都有不同的口感和特点。
1. 腿肉：腿肉是羊肉串最常用的部位，也是最好的部位之一。腿肉肌纤维细腻，肉质鲜嫩，并且富含蛋白质和营养物质。腿肉的脂肪含量较低，比较适合爱健康的人食用。
2. 肋排肉：肋排肉是位于羊肉胸腔附近的部位，肉质稍微有些粗糙，但是却有浓郁的羊肉香味。肋排肉的脂肪分布较为均匀，含有较多的肉汁和油脂，因此在烧烤过程中更加容易保持肉质的嫩滑和口感的丰富。
3. 肩胛肉：肩胛肉是羊肉比较常见的部位，肉质稍微有些粗糙且有韧性。肩胛肉含有一定的筋腱，因此需要加以烹饪去除筋腱才能更好地享用。虽然肩胛肉相对来说不太嫩滑，但是它有着浓郁的羊肉味道，适合喜欢重口味的人食用。
串羊肉串时，腿肉是最好的选择，因为它肉质鲜嫩、口感好且适宜多数人群食用。肋排肉和肩胛肉则更适合那些喜欢浓郁味道或者喜欢尝试不同口感的人。最终选择哪个部位取决于个人口味和喜好。
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