辣子鸡丁是一道传统的川菜，下面是详细的炒制步骤：
1. 准备食材：
– 鸡胸肉：切成丁状备用；
– 干辣椒：根据个人口味，可以选择辣度适中的干辣椒，并剪成小段备用；
– 姜蒜：切成末备用；
– 葱段：切成小段备用；
– 豆瓣酱：根据个人喜好选择辣度和品牌，备用。
2. 腌制鸡肉：
– 将鸡丁加入腌料中，包括生抽、料酒、盐和少许淀粉，搅拌均匀后腌制大约15-20分钟。
3. 炒制过程：
– 热锅冷油，油温烧热后放入腌制好的鸡肉丁，翻炒至变色；
– 将炒好的鸡丁捞出，沥掉多余的油，备用；
– 锅中重新加热适量的油，放入剪好的干辣椒段和姜蒜末煸炒出香味；
– 加入适量的豆瓣酱，炒出红油；
– 将炒好的鸡丁倒入锅中，再次翻炒均匀，使鸡肉与酱料充分融合；
– 最后加入葱段继续翻炒片刻，使调料均匀贴附在鸡肉上即可。
4. 出锅装盘：
– 炒好的辣子鸡丁色泽鲜亮，香气四溢，可以将其盛出装盘，撒上一些花椒粉，再点缀一些葱花。
这样一道香辣可口的辣子鸡丁就做可以搭配米饭或面食一同享用。
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