白切鸡是一道非常传统的中式菜肴，制作的过程一般分为以下几个步骤：
1. 准备鸡：选用新鲜的整只鸡，将鸡洗净后去内脏，去掉多余的毛羽。可以根据个人口味，将鸡腿脚部分剁断，或者保留完整。
2. 煮水：将一锅水烧开，水的分量可以根据鸡的大小而定，水的量应该能够完全覆盖住鸡。
3. 煮鸡：将鸡放入烧开的水中，水重新煮沸后，转小火，保持水的温度在85℃到90℃之间。根据鸡的大小，大约需要煮10到20分钟，这个时间可以适当延长或缩短以确保鸡完全熟透。
4. 检查熟度：使用筷子或者其他工具轻轻插入鸡肉部分，如果鸡肉没有血水渗出并且鸡汁清澈，即表示鸡已经煮熟。可以将鸡取出，放入冷开水中浸泡一会，使鸡皮更加有弹性。
5. 调味：将煮熟的鸡取出放入冷开水中浸泡一会，使鸡皮更加有弹性。然后将鸡放入冷开水中浸泡一会，使鸡肉更加嫩滑。将鸡拿出，切成适合的大小块状。
白切鸡的烹饪时间主要取决于鸡的大小和个人口味偏好，一般来说大约需要煮10到20分钟左右。煮熟后的鸡应该没有血水渗出，鸡汁清澈，且鸡肉嫩滑，使得白切鸡更加美味可口。
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