红烧鸡块是一道非常美味的家常菜。要使鸡块嫩又好吃，可以按照以下的步骤进行炒制：
步骤1：准备食材。将鸡块切成适当大小的块状，用清水冲洗一下后沥干备用。取适量的姜蒜切成末，准备一些葱段备用。
步骤2：炒制鸡块。预热锅后加入适量的油，待油热后加入鸡块快炒至变色。炒鸡块时可以加适量的盐和生抽，提前腌制一会儿，这样可以增加鸡肉的鲜嫩口感。
步骤3：翻炒配料。将炒好的鸡块盛出，保留锅内的余油，加入姜蒜末和葱段翻炒出香味。可以根据个人口味，加入一些辣椒或者香料来提升味道。
步骤4：调制汁料。在锅中加入适量的料酒，炒出酒味后加入适量的糖和老抽，搅拌均匀。可以根据个人口味，加入一些醋或者其他调料进行调味。
步骤5：煮炖鸡块。将炒好的鸡块放入锅中，加入适量的清水稍微淹没鸡块，盖上锅盖小火炖煮。炖煮的时间可以根据鸡块的大小和个人喜好，大约需要20-30分钟，直到鸡肉变得酥烂入味。
步骤6：收汁。炖煮的过程中，可以根据需要适当加水，使鸡块不干燥。待鸡块煮熟后，可以将汤汁收至浓稠，增加菜品的口感。
步骤7：上碟装盘。红烧鸡块炒制完成后，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，并将鸡块和汤汁一起装盘。
以上就是制作红烧鸡块又嫩又好吃的详细步骤，希望能对您有所帮助！
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