做韭菜盒子通常使用的是发面，也就是经过发酵的面团。使用发面可以使韭菜盒子的口感更加松软，更有弹性。制作发面的过程是将面粉和酵母混合，加入适量的水或牛奶，搅拌均匀后放置发酵一段时间，让面团膨胀发酵。这个过程中，酵母会分解淀粉产生二氧化碳，使面
做韭菜盒子通常使用的是发面，也就是经过发酵的面团。使用发面可以使韭菜盒子的口感更加松软，更有弹性。
制作发面的过程是将面粉和酵母混合，加入适量的水或牛奶，搅拌均匀后放置发酵一段时间，让面团膨胀发酵。这个过程中，酵母会分解淀粉产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而使面团变得松软、有嚼劲。
相比之下，死面是指未经过发酵的面团，使用死面制作的韭菜盒子口感会比较硬，缺乏弹性。
综合口感和质地的考虑，制作韭菜盒子时通常会选择使用经过发酵的发面。个人口味和喜好也会影响选择，有些人可能更喜欢口感比较硬的韭菜盒子，那么可以选择使用死面来制作。
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