青椒炒肉通常使用猪肉或牛肉。在选择猪肉时，猪肉里脊肉是比较常用的部位，因为它质地嫩滑，口感鲜美。而猪里脊肉的背部是瘦肉，适合炒菜使用，而猪里脊肉的腹部则更适合做烧烤或涮火锅。猪肩肉也是一种常用的肉类选择，它有一定的肥瘦结合，口感鲜嫩，适合炒菜。如果您喜欢更有嚼劲的口感，可以选择带有一定肥肉的猪肉，如五花肉。
在选择牛肉时，牛肉里脊肉是一个较常见的选择，它肉质鲜嫩、口感柔软。牛肩肉是另一个常用的部位，它有一定的肥瘦比例，适合炒菜。除了这些部位，牛腩肉也是一个不错的选择，它有一定的肥瘦分布，口感丰富，炒出来的青椒炒肉会更加香味浓郁。牛肉的选择也可以根据个人口感偏好，较瘦的牛肉适合口感清爽，而略带肥肉的牛肉则口感更为鲜香。
青椒炒肉可以选择猪肉里脊肉、猪肩肉、牛肉里脊肉、牛肩肉或者牛腩肉等部位。每种部位的肉都有不同的口感和特点，您可以根据个人口味和喜好选择适合自己的肉类部位。
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