正宗糖醋鱼是一道传统的中式菜肴，下面是制作正宗糖醋鱼的详细步骤：
材料：
– 1斤鱼（鲤鱼、草鱼或者鲈鱼都可）
– 适量盐和淀粉（用于鱼的处理）
– 1个胡萝卜（切丝）
– 1个绿椒（切丝）
– 1个红椒（切丝）
– 适量姜片
– 适量葱段
– 适量大蒜（切末）
– 适量白芝麻
调料：
– 2勺酱油
– 2勺白醋
– 2勺糖
– 2勺料酒
– 适量水淀粉（用于勾芡）
步骤：
1. 先将鱼洗净，去除内脏，处理干净后切成块状，用盐和淀粉腌制10分钟，这样可以去腥提鲜。
2. 鱼块腌制好后，放入热油锅里炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 在锅里留底油，加入姜片、葱段和蒜末炒香。
4. 加入胡萝卜丝、绿椒丝和红椒丝翻炒，使其变色。
5. 将鱼块放入锅中，加入酱油、白醋、糖和料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，中小火煮5分钟，直到鱼块入味。
7. 根据个人口味调整酱汁的甜度和酸度。
8. 在糖醋鱼锅中，加入适量水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。
9. 撒上白芝麻，翻炒均匀即可。
一道正宗的糖醋鱼就制作完成了。可以搭配米饭一起享用，味道酸甜可口。注意，所有的火候和调料都可以根据个人口味进行调整。
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