霉豆腐是一种以黄豆为主要原料发酵制成的豆制品。在制作霉豆腐时，加盐的目的是为了控制发酵过程中的微生物生长，保证豆腐的质量和口感。霉豆腐放盐的量需要根据个人口味和食用需求而定，以下是一般的做法参考：
1. 准备工作：将新鲜豆腐切成小块，用盐水（5%浓度）浸泡30分钟至1小时，去除豆腐的腥味。
2. 脱水：将浸泡过的豆腐块放入干净的布袋中，用力挤压使豆腐中的水分尽量被挤出，约脱水至豆腐水分含量在60%左右。
3. 加盐：将脱水后的豆腐块放入容器中，按比例加入适量的盐。一般情况下，根据豆腐的重量，盐的用量约为100克盐/千克豆腐。可以根据个人口味适量增减盐的数量。
4. 拌匀：用手或器具将豆腐块与盐充分拌匀，确保每块豆腐都能均匀受盐。
5. 发酵：将拌匀的豆腐块放入通风、干燥的环境中进行发酵。发酵时间一般为3到7天，具体发酵时间可以根据个人口味和气温等条件进行调整。
加盐的量过多会使豆腐变得过咸，影响口感；加盐量过少则可能导致霉豆腐发酵不充分，口感不正宗。根据个人的口味和食用需求，可以适量调整加盐的量，制作出适合自己口味的霉豆腐。
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