炸扣肉是一道经典的中式烹饪菜肴,通常是先将肉块用开水焯水,然后放入热油中炸至金黄酥脆。下面会详细解释:
1. 准备食材:一般使用五花肉或猪腹肉作为扣肉的主要材料。将肉切成适当大小的块状。
2. 焯水:将切好的肉块放入沸腾的开水中焯水,这一步可以去除血水和腥味,并让肉更加嫩滑。约焯水1-2分钟后,捞起肉块备用。
3. 热油炸肉:取一锅,加入适量的食用油,将锅烧热。当油温达到适宜的炸制温度(约160-180摄氏度)时,将焯水后的肉块一次放入锅中。
4. 炸至金黄酥脆:炸制过程中,用铲子轻轻搅动,让肉块均匀受热,直至肉块表面金黄酥脆,肉质酥烂,呈现出诱人的香脆外皮。这一步通常需要5-7分钟的时间。
5. 捞出沥油:将炸好的扣肉用漏网或者净纸巾沥油,去除多余的油分。
炸扣肉烹饪的关键在于掌握好炸制的时间和温度,过久或过高温度容易导致肉块过于干燥硬化。炸好的扣肉可以用来做扣肉饭、炒菜或者配饭等多种美味的菜肴。
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