丸子怎么炸的外酥里嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：主要材料包括肉馅（可以是猪肉、鸡肉、牛肉等），辅料如葱姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、蛋清等。
2. 肉馅处理：将肉馅放入容器中，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、蛋清等调料，用手或筷子顺一个方向搅拌均匀，直到馅料有粘性，可以产生一定的弹性。
3. 搓制丸子：将调制好的肉馅分成适合大小的小块，然后用手掌揉搓成圆形丸子。注意，揉搓时需要用力，以使肉馅变得粘合紧密。
4. 热油炸制：将锅中倒入适量的油，加热至温度较高（约160-180摄氏度）。将搓制好的丸子小心放入锅中，避免油溅起。炸制丸子时要控制火候，不要过旺，以免外部炸焦，内部未熟。可以分批进行炸制，避免丸子之间相互粘连。
5. 翻动炸制：待丸子底部变成金黄色时，用铲子轻轻翻动丸子，让其另一面炸至金黄色。
6. 控制油温：在炸制的过程中，要掌握好油温，以保证丸子炸至外酥内嫩。油温过低会导致丸子吸油，口感变油腻；油温过高则容易炸焦外皮而内部未熟。
7. 捞出沥油：待丸子两面都炸至金黄酥脆时，用漏网捞出，放在纸巾上沥油，去除多余油脂。
8. 出锅装盘：将炸好的丸子装盘，可以撒上一些葱花、香菜等增添香气和美感。
以上就是制作外酥里嫩的丸子的详细步骤，注意掌握好火候和油温，炸制出外酥里嫩的口感。
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