要炒出又香又脆的米粉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好所需材料：米粉、蔬菜（例如胡萝卜、豆芽、大葱等）、肉类或海鲜（例如瘦肉、虾仁、鸡胸肉等）、调料（例如酱油、盐、胡椒粉、蒜瓣、花椒等）。
2. 将米粉泡软：将干米粉放入温水中浸泡约15分钟，直到变软，然后捞出沥干备用。
3. 预处理蔬菜和肉类/海鲜：将蔬菜洗净切丝或切片，将肉类或海鲜洗净切成适当大小的块状，加入少许盐、胡椒粉和少量酱油拌匀腌制片刻。
4. 热锅炒米粉：在锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜瓣和花椒煸炒出香味。然后将腌制好的肉类或海鲜加入锅中翻煎至变色。
5. 加入蔬菜：将切好的蔬菜加入锅中快速翻炒，使蔬菜变熟但仍然保持脆爽。
6. 加入米粉和调料：将泡软的米粉加入锅中，用筷子或铲子将米粉均匀地搅拌翻炒，使其与其他食材充分混合。然后加入适量的酱油和盐，根据个人口味再加入适量的胡椒粉或其他调料。
7. 炒至香脆：继续用中小火翻炒，直到米粉变得香脆，呈金黄色或微焦的状态。如果想要更脆，可以多煎一会儿，但要注意不要煎糊。
8. 装盘享用：将炒好的米粉装盘，可根据个人喜好撒上一些葱花或香菜等装饰品，提升口感和颜值。
以上就是炒米粉又香又脆的详细步骤，希望能对您有所帮助！
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