要做出外酥里嫩的香菜肉丸子，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：500克猪肉末、适量的香菜、一个葱、2-3瓣大蒜、适量的生姜、适量盐、适量生抽、适量白胡椒粉、适量料酒、适量食用油。
2. 将香菜、葱、大蒜和姜切碎备用。
3. 将猪肉末放入一个大碗中，加入切碎的香菜、葱、大蒜和姜，再加入适量的盐、生抽、白胡椒粉和料酒。
4. 用手将所有的材料充分搅拌均匀，直到肉馅有一定的粘性。
5. 将搅拌好的肉馅分成适合大小的丸子，可以用手或勺子沾取一些肉馅，然后在手掌之间揉成圆形。
6. 将丸子放入锅中，加入足够的食用油，油温约150-180摄氏度。
7. 将丸子炸至金黄色，大约需要5-8分钟。期间可以用筷子翻动一下丸子，确保丸子炸得均匀。
8. 炸好后，用沥油篮或吸油纸将多余的油沥干。
9. 将炸好的香菜肉丸子装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料，如甜辣酱或番茄酱，然后即可食用。
通过以上步骤，可以制作出外酥里嫩的香菜肉丸子。希望对您有帮助！
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