剁椒蒸鱼是一道非常受欢迎的川菜，选用什么鱼比较好主要取决于个人口味和喜好。以下是一些常见的选用鱼类：
1. 鲈鱼：鲈鱼是常用的剁椒蒸鱼的首选鱼类之一。它的鱼肉质地细嫩，味道鲜美，适合搭配剁椒调味。鲈鱼蒸熟后鱼肉鲜嫩多汁，非常适合蒸煮。
2. 黄鳝：黄鳝是一种肉质细嫩、口感鲜美的淡水鱼类，也是剁椒蒸鱼的常用鱼种之一。剁椒调味可以增添黄鳝的鲜香味道。
3. 鲤鱼：鲤鱼是一种常见的淡水鱼，鱼肉鲜嫩、味道鲜美。在剁椒蒸鱼中，鲤鱼可以与剁椒搭配，增加鱼肉的味道。
4. 鲳鱼：鲳鱼也是一种适合剁椒蒸鱼的鱼类。它的鱼肉细嫩，带有一定的骨刺。剁椒蒸鲳鱼可以保持鱼肉的原汁原味，味道鲜美。
5. 沙鱼：沙鱼又称石斑鱼，肉质鲜美，口感细腻，适合做剁椒蒸鱼。沙鱼肉质鲜美，蒸煮后鱼肉鲜嫩。
除了以上常用的鱼类，还可以根据个人口味和喜好选择其他适合剁椒蒸鱼的鱼类。无论选用哪种鱼类，关键是保持鱼肉的新鲜，搭配剁椒调味可以增添鱼肉的香辣味道。
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