宫保鸡丁的制作有一些技巧，以下是让宫保鸡丁炸得好吃又脆的详细步骤：
1. 材料准备：
– 鸡胸肉切成小块
– 干辣椒剪成段
– 花生仁备用
– 姜蒜切末备用
– 葱切成葱花备用
– 鸡蛋打散备用
– 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉适量
2. 腌制鸡肉：
– 将切好的鸡肉块放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和适量淀粉，搅拌均匀腌制15-20分钟。
3. 炸制鸡肉：
– 热锅冷油，油温烧至7成热，将腌制好的鸡肉块均匀地裹上打散的鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
4. 炒制宫保鸡丁：
– 锅中放少许底油，加入剪好的干辣椒段煸炒出香味，随即加入姜蒜末炒出香味。
– 加入炸好的鸡肉块翻炒均匀，再加入适量的盐，炒匀。
– 加入适量的糖，炒至鸡肉块表面发亮，提升味道。
– 加入适量的料酒，提鲜增香。
– 加入花生仁，翻炒均匀。
– 最后撒入葱花，炒匀关火。
通过以上步骤，你就可以制作出香脆美味的宫保鸡丁了。记得炸鸡肉时油温要适中，不要过热，以免口感不佳。根据个人喜好，你还可以加入适量的蔬菜和调味品，定制属于自己口味的宫保鸡丁。
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