烤麸之所以不会烧酸，主要是因为麸皮中的麦胚乳酸菌在发酵过程中产生乳酸，使得麸皮的pH值降低，从而保持了酸性环境。
烤麸的制作过程主要分为发酵和烘烤两个步骤。将麸皮浸泡在水中，然后再用热水煮沸。将麸皮沥干并剁碎，然后将其放入发酵容器中。麸皮中的乳酸菌会开始发酵，产生乳酸。乳酸的产生使得麸皮的pH值降低到酸性的水平，抑制了其他有害菌的滋生。
随后，将发酵好的麸皮铺在烤盘上，并放入烤箱中进行烘烤。烘烤的高温煮熟了麸皮，使其具有一定的口感和脆度。在烤的过程中，麸皮中的乳酸菌会被杀死，从而停止酸化的过程。烤麸在外观和口感上会与传统的乳酸发酵食品有所不同。
烤麸之所以不会烧酸，是因为在制作过程中，麸皮通过乳酸菌的发酵产生了乳酸，使得麸皮具有酸性的pH值。随后，烤麸通过高温烘烤的过程中，乳酸菌被杀死，从而停止酸化反应。这样制作出的烤麸不会呈现出酸味，而是具有独特的口感和香气。
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