做猪皮冻的比例通常是以猪皮的重量为基准来计算的。猪皮冻的配方中猪皮的比例占总重量的一部分。具体比例因不同的食谱和个人口味而有所差异，以下是一种常见的做猪皮冻的配方比例：
材料：
– 猪皮：约500克
– 鸡脚或鸡胸肉：适量（可选）
– 五花肉或猪蹄髈：适量（可选）
– 花椒、八角、生姜、葱段：适量
– 料酒：适量
– 食盐：适量
– 白胡椒粉：适量
– 香菜：适量（用于装饰，可选）
做法：
1. 将猪皮用清水洗净，切成适当大小的块状，放入开水中焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。
2. 如果选择添加鸡脚、鸡胸肉、五花肉或猪蹄髈，可以事先用开水焯水去腥，再切块备用。
3. 在一个大锅中加入足够的水，放入猪皮、鸡脚（或鸡胸肉）、五花肉（或猪蹄髈）、花椒、八角、生姜、葱段和适量的料酒，用中小火炖煮1-2小时，直到猪皮变得软糯。
4. 取出猪皮（和其他配料），剁成细碎的丝状。
5. 将猪皮（和其他配料）放入一个容器中，加入适量的清汤或高汤，使其刚好浸没。
6. 添加食盐和白胡椒粉适量，根据个人口味调整。
7. 将容器放入冰箱，冷藏至凝固。
这只是一种常见的制作猪皮冻的比例和步骤，你也可以根据自己的口味进行调整和创新。
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