炸肉要想炸得蓬松，关键在于选材和炸制技巧。下面我将详细解释一下。
1. 选材：
– 肉：选择瘦肉，如猪里脊肉、瘦猪肉等，因为肥肉容易产生油腻感。
– 面粉：使用低筋面粉，可以让炸肉更加蓬松。
– 蛋液：将全蛋打散，加入适量的水或牛奶，搅拌均匀。
2. 制备：
– 肉的处理：将肉切成适当大小的块状，然后用刀背轻轻敲打肉块，使其更加松软。
– 腌制：将肉块用适量的生抽、盐、胡椒粉等调料腌制约15-20分钟，增加肉的风味。
– 粉浆：将蛋液和面粉搅拌均匀，可以根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉等调味料。
3. 炸制技巧：
– 炸锅：选择高边的炸锅，加入适量的食用油，油温约为170-180摄氏度，不宜过高。
– 沾粉：将腌制好的肉块沾裹于粉浆中，均匀地裹上一层面粉。
– 炸制：将裹好粉的肉块放入炸锅中，不宜一次放太多，以免影响炸制效果。炸制过程中，可以用筷子或铲子轻轻翻动，使其受热均匀。
– 炸至金黄：根据肉块的大小，炸制约需3-5分钟，待肉块表面金黄酥脆即可捞出。
– 沥油：将炸好的肉块捞出，放在铺有吸油纸的盘子上，稍微沥干多余的油脂。
通过以上步骤，炸出的肉块应该会蓬松、酥脆可口。炸肉的成功与否还要取决于个人的经验和技巧，希望这些步骤对你有所帮助！
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