拔丝地瓜通常使用淀粉而不是面粉来裹制。这是因为淀粉具有较高的吸水性和粘性，能够更好地包裹和粘附在地瓜表面，使其更加酥脆。而面粉的吸附能力相对较弱，不如淀粉能够形成更薄的外层，容易造成煎炸时的吸油较多，导致口感油腻。裹淀粉的步骤一般是先将切好
拔丝地瓜通常使用淀粉而不是面粉来裹制。这是因为淀粉具有较高的吸水性和粘性，能够更好地包裹和粘附在地瓜表面，使其更加酥脆。而面粉的吸附能力相对较弱，不如淀粉能够形成更薄的外层，容易造成煎炸时的吸油较多，导致口感油腻。
裹淀粉的步骤一般是先将切好的地瓜块浸泡在水中，然后沥干水分，再将地瓜块均匀地涂上一层薄薄的淀粉，可以用手或者筷子轻轻拌匀，确保每块都裹上了一层淀粉。之后，将裹好淀粉的地瓜块放入锅中加热煎炸即可。
总结来说，使用淀粉裹制拔丝地瓜能够使其外层更加酥脆，口感更佳。
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