肉末茄子卤是一道非常传统的中式菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
– 500克茄子
– 200克猪肉末
– 2颗葱
– 2瓣大蒜
– 适量生姜
– 适量干辣椒
– 适量豆瓣酱
– 适量酱油
– 适量料酒
– 适量盐
– 适量糖
– 适量水淀粉
步骤：
1. 将茄子洗净，切成约3-4厘米的段，再将茄子段切成长条状备用。
2. 将猪肉末用料酒、盐和生姜拌匀，腌制片刻。
3. 葱切段，蒜和姜切末备用。
4. 热锅加入适量油，将腌制好的猪肉末煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
6. 加入茄子翻炒均匀，使茄子表面均匀沾满调料。
7. 加入适量酱油、料酒、糖和盐，调味并翻炒均匀。
8. 加入适量水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，直到茄子变软烂。
9. 水淀粉用适量水调成淀粉水备用。
10. 将淀粉水慢慢加入锅中，边加边翻炒均匀，使汤汁变稠。
11. 撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。
这就是肉末茄子卤的做法。根据个人口味的喜好，可以根据需要适量调整配料的用量，以达到理想的口感和味道。
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