洋芋擦擦是一道著名的中式炒菜。以下是详细的制作步骤：
材料：
– 洋芋：2个中等大小的洋芋
– 牛肉：约200克
– 青椒：1个
– 红椒：1个
– 姜蒜：适量
– 料酒：适量
– 生抽：适量
– 糖：适量
– 盐：适量
– 淀粉：适量
– 鸡精：适量
– 食用油：适量
步骤：
1.将洋芋削皮，洗净后切成薄片，再切成细丝。将洋芋丝用清水浸泡片刻，然后用凉水冲洗掉浑浊的淀粉，直至水变清。
2.将洋芋丝沥干水分，加入适量的盐拌匀，腌制片刻。
3.牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖和淀粉拌匀腌制片刻。
4.青椒和红椒切成丝，姜蒜切末备用。
5.热锅凉油，将腌制好的洋芋丝放入锅中炒匀，炒至洋芋丝变软，呈金黄色时捞出备用。
6.再次热锅凉油，放入牛肉片煸炒至变色，捞出备用。
7.锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香，再倒入青椒和红椒丝炒匀。
8.将炒好的洋芋丝和牛肉片倒入锅中，加入适量的盐、糖和鸡精调味，继续翻炒均匀。
9.最后加入适量的生抽提鲜，翻炒均匀后即可关火。
一道美味的洋芋擦擦炒菜就制作完成了。可以作为一道菜肴搭配米饭或面条食用。
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