要做出肉嫩不柴的红烧肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：500克猪五花肉、20克冰糖、20克生姜、2颗蒜瓣、2块香叶（可选）、适量的料酒、生抽、老抽、盐、水。
2. 将猪五花肉切块，大小可根据个人喜好来定。
3. 在一锅开水中，将猪肉块焯水至变色，捞出备用。
4. 取一炒锅，加入适量的油，放入冰糖，小火慢熔化，糖溶化后加入姜蒜炒香。
5. 加入焯水后的猪肉块，翻煮几分钟，使糖色均匀地裹在肉块上。
6. 加入料酒煮片刻，这样可以去腥味。
7. 加入足够的水，水量以刚好淹过猪肉为宜。
8. 加入适量的生抽、老抽（根据个人口味调整颜色深浅）、盐和香叶。
9. 大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，时间约为30-40分钟，煮至猪肉变得软烂嫩滑。
10. 根据个人口味再次调整盐的用量，煮至汤汁浓稠即可。
11. 最后可以根据个人喜好加入一些葱段提鲜，也可以撒上一些葱花作为装饰。
12. 红烧肉炖好后，可以立即食用，也可以放冰箱冷藏一晚，让肉更入味。
以上就是制作肉嫩不柴的红烧肉的详细步骤，希望对您有所帮助！
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