鱼类是中国餐桌上常见的食材之一，而炖鱼是一种常见的烹饪方式。在炖鱼的过程中，添加适量的醋可以去腥增香，提升菜肴的口感。根据个人口味和地域习惯，可以选择使用陈醋或米醋来炖鱼。
陈醋是指经过时间的积累和变化，质地较浓厚的醋。它通常具有较浓重的味道和香气，对于炖鱼而言，可以使鱼的肉质更加鲜嫩，并且能够去除腥味。陈醋的酸味相对较强，因此在使用时需要适量控制，以免过于酸涩影响口感。
米醋是以大米为原料酿制的醋，它的味道相对较轻，带有一丝甜味。在炖鱼中使用米醋可以起到去腥和增香的作用，同时不会过于酸涩，使鱼的原汁原味更加突出。米醋比陈醋更加适合喜欢清淡口味的人。
对于炖鱼来说，使用陈醋或米醋都可以达到去腥增香的效果，最终的选择取决于个人的喜好和口味偏好。如果喜欢浓烈的味道，可以选择陈醋；如果喜欢清淡的口感，可以选择米醋。在使用时需要适量控制醋的用量，确保菜肴的口感和味道得到平衡。
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