炸雪花鸡柳是一道常见的家常菜。下面是制作步骤及技巧：
材料：
– 鸡腿肉或鸡胸肉切成鸡柳片
– 盐
– 黑胡椒粉
– 料酒
– 鸡蛋
– 面粉
– 葱姜蒜末
– 植物油
步骤：
1. 将鸡柳片用刀背轻轻敲打松软，并在每片鸡肉上划几刀，有助于入味和炸制时均匀受热。
2. 在鸡肉上撒适量的盐、黑胡椒粉，倒入一些料酒，用手搅拌均匀，腌制大约15-20分钟。
3. 准备三个容器：一个装鸡蛋液，一个装面粉，一个装面糊。鸡蛋可以根据数量自行增减。
4. 在面粉中加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
5. 预热锅中的植物油，火候控制在中高火，待油温达到炸制温度（约160-180摄氏度）。
6. 将鸡肉先在面粉中裹一层，晃掉多余的面粉，然后蘸入鸡蛋液中，再裹上一层面粉。
7. 将裹好的鸡柳放入面糊中涂抹均匀，使其裹上一层薄薄的面糊，这样炸出的鸡肉香脆可口。
8. 把裹好面糊的鸡肉放入预热好的油中，炸制至金黄色，大约需要3-5分钟。
9. 炸好后，用沥油的纸巾稍微吸干多余的油份。
10. 另起锅，加热适量的植物油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入适量的盐和黑胡椒粉，调制成蘸料。
11. 将炸好的雪花鸡柳装盘，蘸着葱姜蒜末的蘸料一起享用。
炸雪花鸡柳的关键在于选用嫩滑的鸡肉，腌制时加入适量的料酒提升鲜嫩口感，裹粉时控制好面糊的厚度，炸制时火候不宜过高，这样可以保持鸡肉的嫩滑和口感，使其炸制出来的外酥内嫩。蘸着葱姜蒜末的调料可以提升口味和风味。
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