炒饭不一定需要使用隔夜饭，但使用隔夜饭可以提高炒饭的口感和风味。隔夜饭指的是将剩余的米饭保存在冰箱中过夜后再使用。
使用隔夜饭炒饭的好处是，由于米饭在冷藏过程中会变硬，因此更容易保持独立性，不易糊糊在一起。隔夜饭的水分会减少一些，使得炒饭更加干爽和松散。隔夜饭的口感会更好，米粒更加饱满。
炒饭的关键是要使用冷的米饭，煮熟的新鲜饭可能会变得过软，不易分散开来，在炒煮过程中容易糊掉。隔夜饭对于炒饭来说是更好的选择。
如果没有隔夜饭，新鲜的米饭也可以用来炒饭。在使用新鲜饭炒饭时，可以将米饭提前用电饭煲煮熟，然后将其放入冰箱中冷却一段时间。这样可以使米饭稍微变硬，提供更好的炒饭效果。炒饭时可以适量增加油份，以增加饭粒的滑润度，减少糊掉的可能性。
总结而言，炒饭使用隔夜饭可以提高口感和风味，但如果没有隔夜饭，也可以使用新鲜饭来炒制，只需注意控制油份和将米饭提前冷藏一段时间即可。
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