柠檬鸡爪泡久了苦的原因是因为柠檬中含有柠檬酸。柠檬酸是一种有机酸，它存在于许多植物中，包括柠檬、橙子等柑橘类水果中。当柠檬鸡爪在柠檬汁中浸泡过久时，柠檬酸会渗入鸡爪内部。柠檬酸是一种酸性物质，具有酸味。由于柠檬鸡爪在浸泡过程中，柠檬酸会与鸡
柠檬鸡爪泡久了苦的原因是因为柠檬中含有柠檬酸。柠檬酸是一种有机酸，它存在于许多植物中，包括柠檬、橙子等柑橘类水果中。当柠檬鸡爪在柠檬汁中浸泡过久时，柠檬酸会渗入鸡爪内部。
柠檬酸是一种酸性物质，具有酸味。由于柠檬鸡爪在浸泡过程中，柠檬酸会与鸡爪中的蛋白质发生化学反应，导致蛋白质结构改变，释放出苦味物质。这些苦味物质会与鸡肉的天然味道产生冲突，从而使柠檬鸡爪变得苦涩。
长时间浸泡也会导致柠檬酸的浓度增加，进一步增加苦味的程度。如果柠檬鸡爪泡得时间过长，苦味会更加明显。
为了避免柠檬鸡爪变苦，建议在泡制时控制浸泡时间，一般10-15分钟即可。也可在泡制前将柠檬切片，挤出汁液后再进行浸泡，这样能更好地控制柠檬酸的浓度，减少苦味的产生。
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